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Date de création : 14.10.2009
Dernière mise à jour :
14.04.2016
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Crabes farcis
-4 gros tourteaux de mer,
-100g de lard,
10cl de lait,
90g de mie de pain rassis,
-5 cuillères à soupe de chapelure,
2 gros oignons,
-30g de beurre,
-10cl d'huile, 3 citrons, 1 bouquet garni, piment, ail,sel, poivre.
Ebouillanter les tourteaux pendant 20 mn, après les avoir brossés et lavés.
-Oter les pattes, les pinces puis les séparer en deux.
-Citronner et vider les carapaces, nettoyer et réserver.
-Faire tremper la mie de pain dans le lait.
-Casser pattes pinces et corps pour enlever la chair.
-Faire revenir dans un peu d'huile les lardons et les oignons émincés.
-Ajouter la chair, l'ail, le bouquet garni, le jus d'un citron, un demi piment, sel.
-Laisser mijoter 5 mn en remuant. Hors du feu ôter le piment et mixer le tout.
-Ajouter la mie de pain trempée, le beurre.
-Faire chauffer 3 mn en remuant.
-Remplir les carapaces de cette farce.
Garnir de chapelure.
Ajouter une noisette de beurre.
Mettre au four pendant 10 mn.