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Les bienfaits du gingembre

Publié le 21/04/2011 à 04:19 par jujuaunautreblog Tags : plante nature fleur image blog
Les bienfaits du gingembre

Composition chimique

Le rhizome est très riche en amidon (60 %). Il contient des protéines, des graisses (10 %), de l'huile essentielle et une résine. L'impression de feu (pseudo-chaleur) lors de la consommation de gingembre est due à la présence de shogaol, de paradol et de zingérone2. La concentration de gingérol - constituant majeur du gingembre frais - est plus faible dans le gingembre séché, tandis que la concentration en shogaol augmente. À partir du rhizome du gingembre sont extraites une oléorésine (6 %) et une huile essentielle (1-3 %)2,. L'oléorésine contient les composés chimiques à l'origine de la saveur piquante, tels que le gingérol (15 %). La composition de l'huile essentielle varie beaucoup suivant l'origine géographique mais on retrouve des composés odorants comme le zingiberène, le curcumène, le camphène, le bisabolène, le citral et le linalol. Ces deux extraits sont destinés à l'aromatisation des aliments, tandis que seule l'huile essentielle est utilisée dans la parfumerie.

Usages alimentaires

Les racines mûres sont fibreuses, presque sèches et ont un goût plus prononcé. Plus vieilles, elles prennent un goût très fort et sont souvent employées dans la cuisine chinoise pour couvrir les odeurs et saveurs fortes comme celles des fruits de mer et du mouton. Cette saveur épicée et malodorante est due à la zingerone. Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux, et c'est la saveur principale du ginger , une boisson canadienne douce, gazeuse. Le gingembre sec, en poudre, est employé pour parfumer le pain d'épices et d'autres recettes. Il a alors un goût tout à fait différent de celui du gingembre frais, et ils ne peuvent se substituer l'un à l'autre. Le galanga est utilisé à des fins semblables en cuisine thaïlandaise. Le gingembre est utilisé pour aromatiser le thé dans les zones de culture swahilie. Le gingembre est aussi consommé en Afrique de l'Ouest sous forme de jus pressé et y est considéré comme boisson ayant des effets aphrodisiaques.

Usages médicinaux Plusieurs études sur l'homme mettent en évidence des propriétés antiémétiques.

Une synthèse de recherches médicales confirme l'efficacité du gingembre dans le soulagement de la nausée postopératoire. Le gingembre a été proposé comme un antimigraineux n'ayant pas d'effet négatif. On lui reconnaît également le soulagement de la cinétose ou maladie des transports, les marins chinois en mâchant pour la prévenir7. Les femmes chinoises consomment traditionnellement de la racine de gingembre pendant la grossesse pour combattre la nausée du matin. Effet protecteur sur la muqueuse gastrique. Combat les insuffisances biliaire et pancréatique . Fait baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d'acides gras et de phospholipides. Le gingembre a une action anti-inflammatoire, soigne en particulier la douleur et les symptômes des rhumatismes inflammatoires.



Commentaires (2)

cheznefertiti le 21/04/2011
je te souhaite un bon jeudi ici c est avec un beau soleil ca fait du bien au moral je te fais de gros bisous
http://cheznefertiti.centerblog.net


http://lasantedansmonassiette.com/les-bienfaits-du-gingembre-sur-la-sante/ le 25/03/2012
Merci pour ce blog très "exotique". Les photos sont sympas et appellent au dépaysement. Anne.


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