Fruits

On consomme le pimpin dans les préparations salées et sucrées. Mais, la partie la plus intéressante est le chou, la partie tendre située entre la fin du tronc de l'arbre et le début du feuillage. Même s'il est moins fin que celui du palmiste, il reste un excellent produit. Il peut être cuisiné soit sous forme de salade ou encore de cari. Les feuilles sont très utilisées en Asie du sud-est comme assaisonnement dans le riz et le curry ainsi que dans certaines "confitures" et desserts (gâteau pandan). Les feuilles fraîches sont tordues puis coupées en lanières. On fait un noeud pour en faciliter l'usage puis on les plonge dans le liquide de cuisson pour le parfumer.

Les Thaïlandais utilisent les feuilles comme du thé. Elles apportent un goût fumé, rafraîchissant, qui rappelle le coco rôti. D'ailleurs le pimpin est toujours associé à tous les desserts à base de coco pour en augmenter leur saveur. Le pimpin a été remis au goût du jour par les restaurateurs Saint Philippois de la Réunion en gratin et en confiture.